WEISSBIER

De origen alemán son cervezas que pueden contener un 50% o más de trigo malteado. Las levaduras wiezen están muy presentes en aroma y sabor dejando matices a clavo de los fenoles y a plátano los esteres. Podemos apreciar aromas a cereal y vainilla. Al no ser filtradas son turbias de aspecto y con una gran carbonatación. Los matices del cereales y de las levaduras deben de estar equilibrados. Son cervezas con matices especiados, refrescantes y ligeras. El lúpulo no tiene casi presencia. Existen versiones más oscuras como las Dunkelweizen en las que se utilizan mayor cantidad de maltas tipo munich o vienna y gracias al proceso de maceración por decocción para ahorrar en azúcares no son tan empalagosas como las doppelbock, otra versión son las weizenbock con mayor intensidad que las dunkel y notas intensas ciruela o uvas pasas.

RECETA

• Trigo malteado
• Malta pilsner
• Lúpulo noble alemán
• Levadura weiss
• Maceración por decocción

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