Lager

Su fermentación se produce durante un periodo de guarda con levaduras que actúan lentamente y a bajas temperaturas (Saccharomyces carlsbergensis). Se ha descubierto hace poco la levadura que con la hibridación de Saccharomyces cerevisiae nos da la Saccharomyces carlsbergensis, los investigadores la bautizaron como «Saccharomyces eubayanus», encontrada en muestras de suelo, corteza, hojas y agua de los bosques de lenga, ñire y coíhue de los parques nacionales Nahuel Huapí y Lanín en la Patagonia. Estas levaduras dejan menos esteres y fenoles por lo que no poseen matices frutales ni especiados. Aromas a malta y lúpulo con matices a caramelo y miel en boca. Son cervezas limpias y refrescantes con final seco. Existen versiones que contienen maltas torrefactas denominadas Dark Lagers.

RECETA

• Malta Viena
• Maltas caramelizadas
• Lúpulos nobles europeos
• Levadura Lager
• Agua dura rica en carbonatos

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