Dopplebock

Categoría
Alcoholica, Dulce, Maltosa
La Cerveza

Las dopplebock de origen alemán tienen como ingrediente protagonista a las maltas Viena, Munich o Carafa. Existen diferentes versiones diferenciadas por la densidad y el tiempo de cocción del mosto que al ser más prolongado produce el efecto Maillard y aparecen matices a melanoidinas. El aroma predominante en las Dopplebock es el caramelo pero puede aparecer de forma sutil el lúpulo y frutas como la ciruela o la uva en las versiones con mayor maduración. La levadura alemana actúa lentamente en un proceso de guarda y no deja restos de aroma o sabor. Pueden aparecer matices a cacao en las versiones más oscuras y el alcohol debe de estar bien escondido tras la maltosidad. Por su gran maltosidad y alcohol son cervezas que aceptan el paso por barrica de diferentes bebidas para aportar mayor complejidad.

 

RECETA

 

  • Malta vienna
  • Malta munich
  • Malta carafa
  • Lúpulo noble (hallertauer)
  • Agua moderada en carbohidratos
  • Levadura Lager limpída

 

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