El arte del maridaje

La relación del gusto y el olfato con nuestros recuerdos

01 Sep El arte del maridaje

El gusto y el olfato son los sentidos olvidados, por su poco desarrollo son los más primitivos y curiosamente están muy relacionados con nuestro recuerdo y con nuestras emociones. Quien no ha vuelto a respirar un aroma olvidado, rápidamente nos transporta en el tiempo al pasado junto a la misma sensación que vivimos. A mi personalmente la humedad de las casas del norte me hacen revivir momentos y sensaciones de los veranos en casa de mi abuela y quizás sean más intensos que ver una imagen u objeto. Por lo que nuestra forma creativa de ver los maridajes tiene mucho que ver con nuestra propia experiencia en la cocina, de un plato tradicional podemos analizar su textura, sabor, color, aroma… y demigajar su adn en notas sencillas como amargo, dulce, especiado, torrefacto, ácido… Al igual que hacemos con las cervezas y con estas dos informaciones buscamos equilibrio en el trago.

La cocina tradicional nos descubre como jugar con las notas cítricas y las yodadas en el simple gesto de echar limón a una ostra.

La cocina tradicional nos descubre como jugar con las notas cítricas y las yodadas en el simple gesto de echar limón a una ostra, por lo que nos hace intuir que las cervezas lupuladas y secas funcionan bien con los crustáceos. Desmigajar platos que llevamos disfrutando años y buscar en la cerveza su maridaje nos parece la base de todo nuestro proyecto. En el camino tenemos siempre en cuenta el tiempo y la intensidad del maridaje, cervezas frescas y ligeras nos llevan a la rapidez en la limpieza de la boca y constantes ataques a la comida, por otro lado una cerveza intensa y alcohólica pide tiempo por la distancia en el trago y el bocado. Conseguir retener el momento para crear un sentimiento gracias a la compañía, el entorno y la sensación del maridaje nos parece puro arte.

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The Beer Garden Maridaje

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