Acid Hops

Cerveza fresca

05 Sep Acid Hops

Los alfa ácidos y beta ácidos son compuestos químicos que se generan en las glándulas de resina de las flores del lúpulo, los más comunes Mirceno, Humulona y Caryophyllene. Estos ácidos son isomerizados en el proceso de cocción del mosto. El Mirceno muy presente en las variedades americanas aporta notas florales, cítricas y resinosas, un ejemplo son Citra o Simcoe.

Estos ácidos son los encargados de controlar a las diferentes bacterias que pueden atacar a la cerveza.

La Humulona es otro compuesto químico presente en forma de resina en la flor del lúpulo sobre todo británico y aporta notas especiadas y herbales un ejemplo son Brewwer’s Gold o Northdown. El Caryophyllene aporta notas picantes, este componenete es el responsable del picante en la pimienta negra. La intensidad de amargor se mide en IBU,1 IBU es igual a 1 miligramo de ácido iso-alfa por litro de cerveza. Cada hibridación de lúpulo posee una serie de porcentajes de alfa y beta ácidos que el maestro cervecero isomeriza en la cocción para sacar todos esos matices que están tan de moda a resinas, hierbas, flores o frutas bien equilibrados con los azúcares de la malta.

Estos ácidos son los encargados de controlar a las diferentes bacterias que pueden atacar a la cerveza, son el conservante perfecto pero se oxidan con el tiempo dejando notas a humedad o cartón por lo que las cervezas en las que tengamos como protagonista a los ácidos isomerizados tienen un punto optimo en el tiempo para su consumo y comienza a crecer tras su elaboración hasta llegar a un punto en el que decae en sabor y aromas, cuanto más fresca este la cerveza más finura y equilibrio encontraremos en ella.

The Beer Garden Acid Hops

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